大豆一般指的是什么豆(哪些是杂豆吗？它们营养有区别吗)

大豆是咱们老百姓生活中最常见且非常重要的粮食作物之一。由于营养价值高，大豆出现在百姓餐桌上的形态各式各样，如毛豆、豆芽、豆腐、豆浆……等等，因此被誉为“豆中之王”“田中之肉”。

说到大豆，你知道都包括哪些豆类吗？

根据《中国居民膳食指南2007》，大豆指黄豆、黑豆和青豆，而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类并不包括在内。

这是因为杂豆类和大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别。通过对比可知，绿豆等杂豆类的营养特点更接近粮食（如小麦）而与大豆（如黄豆）相差较大。

以绿豆为代表的杂豆类含有大量的淀粉（55%以上）和很少的脂肪（1%左右），而大豆含淀粉极少，脂肪的含量却较多（16%），两者的差别非常明显。

大豆中富含低聚糖、大豆异黄酮、磷脂等植物化学物质，而这些成分在杂豆类中的含量极少。

杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多，而且其氨基酸构成比大豆也逊色许多，不属于优质蛋白。

一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆等同于大豆，笼统地称为“豆制品”。

必须说明的是，我们之所以比较大豆（黄豆）和绿豆的不同之处，并建议把杂豆类和大豆类区别对待，是为了强调大豆制品的不可代替性，而不是要贬低绿豆（或其他杂豆）。

实际上，绿豆（或其他杂豆）的营养价值也是非常好的，其蛋白质不论含量还是质量都要明显高于粮食，且像大豆一样，可以与粮食蛋白质互补（即两者一起食用时，其氨基酸构成可取长补短）；其钙含量也普遍超过粮食类。绿豆（或其他杂豆）虽然不含大豆异黄酮，但含有其他黄酮类物质，也具有保健作用，比如绿豆煮水可以解暑、解毒，其表皮中的多酚类物质具有强大的抗氧化作用。

大豆、杂豆各有千秋，我们在此将它们细致区分，是为了更好地突出大豆的优点，让人们充分认识其营养价值。

杂豆类几乎不含大豆异黄酮，蛋白质含量也不如大豆高，其营养素含量与谷类更接近。

而大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

非发酵豆制品

就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

发酵豆制品

包括豆腐乳、豆豉等。

豆芽也是大豆制品。大豆做成豆芽后，含水量大大提高，除了原有的营养素外，维生素C的含量也有一定量的提升。

一般成人每天食用大豆25克比较合适。25克大豆大约相当于72克北豆腐、140克南豆腐、175克内酯豆腐或365毫升豆浆。

身体状况特殊的人群应咨询营养医生，来确定合适的摄入量。