百里香与千里香，你真的知道它们的区别吗？

百里香和千里香都是受欢迎的香料，但是很多人容易混淆它们的区别。在本文中，我们将探讨这两种香料的区别，以及它们各自的烹饪用途。
一、百里香

1. 基本介绍

百里香嫩茎上有白色的柔毛，地上植株茎节上有细根，斜着生长或者匍匐生长，茎是四棱形的，叶子呈长椭圆形，有着深绿色的色泽。它的花呈现淡紫色，闻起来有点像花椒的味道。花期在夏季。百里香是一种耐旱、耐寒的植物，生长适应性强，可以在各种类型的土壤中生长。

2. 营养成分

百里香含有丰富的营养成分，挥发油是百里香的主要活性成分，约占总油量的40%-60%。挥发油的主要成分是萜类化合物，包括蒿醚、柠檬烯、香茅醛、香茅醇等。

3. 烹饪用途

百里香其独特的香味和口感使其成为许多菜肴的必备调味品。百里香有助于去除腥味。增香效果几乎没有。

在烹饪中，百里香通常会被干燥或鲜用。干燥百里香的香味更加浓郁，鲜用百里香的口感更加细腻，适合用于制作沙拉、生鱼片等菜肴。此外，百里香还可以用于制作调味料，如香料醋、香料油等。

4.特殊用途

百里香具有杀虫的作用。单独煮水，喷洒到卤水上可以起到杀菌的作用。

二、千里香

1. 基本介绍
千里香的茎是纤细的，叶子呈长圆形，花的颜色呈白色，花期在夏季。千里香生长适应性强，可以在较为贫瘠的土壤中生长。

2. 营养成分
千里香含有丰富的营养成分，包括挥发油、黄酮类化合物、酚类化合物、萜类化合物、有机酸和矿物质等。其中，挥发油是千里香的主要活性成分，约占总油量的30%-40%。

3. 烹饪用途

千里香也是一种广泛应用于烹饪的香料，其独特的香味和口感使其成为许多菜肴的必备调味品。

一、去腥增香

千里香具有浓郁的芳香味道，可以中和肉类的腥味，增强肉类的香味，从而增强食欲。在牛羊肉卤水中，千里香能够有效去除肉类的腥味，也可以增香。

二、使卤水通透

千里香还具有促进消化的作用，能够刺激胃液分泌，帮助消化。同时，千里香还具有抗菌作用，可以有效去除卤水中的异味，使卤水更加清爽、通透，为肉类提供更好的口感。

三、使肉质更加鲜嫩

千里香中含有一种叫做香橼酸的物质，它能够促进肉质的软化，使得肉质更加鲜嫩，口感更好。同时，千里香还含有一些抗氧化物质，可以保护肉类中的营养物质，使得肉类更加美味、健康。在烹制牛羊肉时，可以适量添加千里香，以增加肉类的香气、口感和美味程度。

百里香和千里香虽然名字相似，但是它们的区别很大。在烹饪中，这两种香料都有着广泛的用途，为菜肴增添了独特的味道。希望这篇文章能够帮助你更好地了解百里香和千里香。