春天的野菜之王扫帚苗，营养丰富又好吃！

春天的野菜中，有一种叫做“扫帚苗”的植物，被农村人称为“野菜之王”，它不仅生命力顽强，而且营养丰富、口感鲜美。尽管在农村常见，但在城市，很多人却将它当成了杂草。本文将为大家介绍扫帚苗的特点、营养价值和做法，希望能让更多人认识并品尝这道美味的野菜。

春天万物复苏、草木发芽，尤其是经历一场春雨之后，田间地头的野菜青草长得越发旺盛。每到这时，山上便多了许多挖野菜的人，在漫山遍野中寻找春天的味道。常听人们说“没有野菜的春天是不完整的”！我国的野菜分布广、品种多、营养价值高，据说春天能吃的野菜有上百种，可我们认识的一般就是常见的那几种，有很多藏在我们身边的野菜营养又好吃，我们却不认识，常常当成了杂草，比如这农村随处可见的“扫帚苗”。

扫帚苗也叫“扫帚草”、“扫帚菜”，在农村被人们称为“野菜之王”，农村老人常说“宁可不吃肉，也要吃上一把扫帚苗”，是非常珍贵的野菜。在农村长大的人应该对它不陌生，但是也有很多不熟悉它的人常常把它当成了杂草。它的生命力很顽强，农村的房前屋后，路边沟旁、田间地头都可以见到它的身影，就连我们小区的花坛里也有许多，每年春天的时候，总能看到邻居大娘或大叔隔三岔五地在采摘，有时我也会撸上一把回家不做上一碗汤吃，很是鲜香！

扫帚苗是一种多年生的草本植物，每到春天，经历几场所春雨之后它就会迅速长大，刚长出的扫帚苗幼苗和嫩茎叶可以当野菜吃，口感鲜美，是营养价值极高的绿色野菜！扫帚苗含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有清热利湿、祛风止痒、清肠排毒等功效。待扫帚苗长大变老以后，农村老人就会把它晒干了，做成扫帚用来打扫庭院，特别好用。

扫帚苗同荠菜、苦菜一样，做法非常多，农村常见的便是蒸着吃，不过，因为春季气候干燥，我还是更喜欢用它做汤喝，鲜香可口！

【扫帚苗汤菜谱】：

1.扫帚苗选取嫩的茎叶，反复多冲洗几遍，洗至水变清即可。

2.提前烧上一锅开水，然后放入清洗干净的扫帚苗焯烫片刻，大约1分钟后控水捞出，放到凉水中浸泡10分钟，接着捞出挤干净水分后切成小段备用。

扫帚苗同其它野菜一样，含有草酸，所以需要先焯水。

3.再来准备配料：花生米适量擀或捣成花生碎；鸡蛋1个打散备用；

放花生碎是做野菜汤鲜香好吃的小诀窍，在做其它荠菜汤或苦菜汤的时候也可以放上一把，它会中和野菜的青涩味，吃起来格外地香呢！

4.锅中加入适量的植物油烧热，然后先把花生碎倒入锅中，不停地用铲子翻炒，炒出花生碎的香味后，再倒入葱花继续炒香，接着放入扫帚苗，翻炒30秒后倒入一大碗清水，将其烧开。

5.水开以后我们再将蛋液慢慢淋入，等蛋液形成絮状的蛋花后再开始调味：加入盐、胡椒粉和鸡精，然后就可以出锅啦，真香呀！

扫帚苗虽然常被农村人认识和食用，但在城市，它却常常被忽视。但是，它作为一种营养丰富、口感鲜美的野菜，却值得我们的关注和品尝。希望通过本文的介绍，能让更多人了解并尝试制作扫帚苗汤，感受这个春天的美味。让我们一起享受春天的野菜带来的美味和营养吧！