江西美食探秘：南昌拌粉、金线吊葫芦与景德镇冷粉，你吃过几种？

江西美食众多，其中米粉和面食独具特色。南昌拌粉、南昌金线吊葫芦、景德镇冷粉等都是江西的代表性美食。让我们一起探索这些美食的独特魅力吧！

了解江西美食的饕客和当地人知道，江西风味远不止辣椒和小炒，而若是要真的选出一个省级美食代表，那还得是爽辣鲜香的江西米粉。毕竟，江西老表可以一天不吃辣，但几乎不能一天不嗦粉。

江西，作为隐藏的美食大省，这里的粉和面虽然低调，但也不乏众多精彩者。对于米粉，南方诸省皆有代表。广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉。湖南的长沙拌粉、常德牛肉粉。四川的绵阳米粉、南充米粉。贵州的遵义羊肉粉、花溪牛肉粉。江西的南昌拌粉、景德镇冷粉等等。不分伯仲，个个出彩。几乎从不出声为自己宣传的江西，却默默在每个地级市都有自己的米粉代表，以将米粉囊括进一日三餐的热爱，在米粉江湖获得一席之地。

江西作为我国重要的粮仓，也是新中国成立以来两个从未间断向国家贡献粮食的省份之一。有充裕的优质原料打底，本地特产的籼米，经过浸泡、磨浆、压浆等多道工序，配合不同的形态、浇头，最终呈现为，南昌拌米粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、上饶铅山烫粉、抚州追头泡粉、赣州客家牛肉粉、安远三鲜粉、新余腌粉、宜春扎粉、鹰潭牛肉粉等等，数不尽的美味形态。江西米粉用料新鲜，种类丰富，美味不贵，当地有俗语“宁可三天不吃肉，不可一天不恰粉”。更有关于“天下米粉出江西”的说法，众多史书里记载了江西与米粉的各种渊源。米粉最早记载于东汉年间，九江太守服虔所著的《通俗文》，称之为“米索”，文章写道：“煮米为索。”钱钟书先生在《管锥篇》中也指出，现代米粉盛兴于南宋江西：“今之所谓‘米线’，南宋时江西土产最著。”无论是历史考据，还是口味偏好，江西人心中的米粉，可担当得起“天下第一”这个称号。

自古以来就流传着“南粉北面”的说法，但事实上一向热衷米粉的江西人，在面食上同样自成特色。每个城市，都有属于自己的一碗面、一碗粉，看似简单平常，却独有一番味道。接下来品味一下江西的十大名面，打卡江西，不容错过的美味！

南昌拌粉，源自江西省南昌市的风味小吃，属于赣菜系面食。南昌拌粉与瓦罐汤的传统早餐配置，是江西米粉最先“出圈”的一种，也是在外地最容易吃到的江西美味。智慧的南昌人早就为拌粉找好了“搭子”，拌粉店中，朴实无华的大缸，一个个土质陶器封存着各式热汤任你挑选。看似不大的瓦罐，内含南昌人自己的“养生哲学”：鸡蛋肉饼汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、茶树菇排骨汤、花生排骨汤等等，无论哪一种，都是拌粉的绝配。吃一口粉，喝一口瓦罐汤，睡眼朦胧的清晨，就这样被一点一点唤醒。

南昌拌粉历史悠久，广受大众喜爱。关于米粉的说法有很多，有两种说法流传最广，一种说法是米粉是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一种说法是传说早在秦朝，秦始皇天下一统，占领桂林时，由于北方的士兵吃不惯南方的米饭，所以当地人便用米磨成粉状并做成面条的形状，以此来缓解士兵的思乡之情，随后米粉就慢慢传遍了南方多地。

一碗爽滑筋道的细粉，在温热之际加入一勺预先调好的酱汁，与辣椒、花生、萝卜干等各式小菜，快速搅拌均匀。雪白的米粉裹满褐色的酱料，每一口都能吃到层次丰富的爽脆萝卜干或者酥香花生米，吃进嘴里特别满足。

现如今的南昌拌粉不仅仅只是一道美味的小吃，也承载着一份属于城市的独特记忆，是大多数南昌人早餐的标配。更豪华一些的加料拌粉，不再局限于早餐，米粉和牛肉、牛肚、猪耳朵、肉卷等一系列卤味随机组合，分量扎实，营养均衡，越吃越有滋味，绝对有实力成为江西人的三餐之选。打卡江西，不吃南昌拌粉就等于没来！

南昌金线吊葫芦，南昌人爱吃拌粉，但却对一碗名叫“金线吊葫芦”的面青睐有加，金线吊葫芦主要是用骨头汤加入面条和馄饨一起制作而成，汤汁鲜美，面条软韧，馄饨嫩滑，且富有弹性。三者的结合，成就了一份让人回味无穷的美味佳肴。成为一代又一代南昌人的共同记忆。

“金线吊葫芦”不同于广州的云吞面，面条需用手工切面，柔软适中，馄饨肉多皮薄。一碗合格的“金线吊葫芦”定要盛放在南昌民间常用的蓝边碗内，浇上原汁骨头汤，且汤须呈金黄色，再放入胡椒粉、香葱等佐料，吃起来才更有风味。如果是你，你觉得南昌金线吊葫芦和广州云吞面有何区别？

景德镇冷粉，江西景德镇，被誉为“世界瓷都”。在这里，陶工们最爱一碗冷粉。景德镇冷粉，调味更为丰富。虽然和南昌同属拌粉，但景德镇冷粉无论外形、口味都是江西最独特的存在。首先是外形，冷粉粗细和筷子相当，单论粗圆，足以在江西米粉中拔得头筹，因为米粉够粗产生的扎实口感和浓郁米香，使冷粉更独具魅力。

在口味方面，除了拌粉常见的辣椒、萝卜、榨菜丁等，但景德镇冷粉创造性地加入香油、橘子皮等丰富口味。在从前以猪油为主要调味的年代，小小一勺香油带来的味蕾享受，是只有收入颇高的陶工们才能享受的“景德镇味道”，更别说冷粉还有牛肉碎等多样荤菜小吃做点缀。物资资源早已充裕的今天，一碗美味的景德镇冷粉，仍然是繁荣瓷都的历史见证，仍然被广大食客所喜爱。

萍乡炒粉，考验米粉吃着够不够韧，通用的方法就是用炒。将米粉下锅爆炒，在饱经油火燎烧之后，如果还能保持柔韧不断、不糯不糊，就是绝佳上品。

江西米粉向来以韧著称，因此吃炒粉的地方有很多，而将炒粉吃成当地特色，却又不容忽略的，就是江西的萍乡炒粉。相对于广式炒粉，萍乡炒粉使用更为圆润的圆米粉。

萍乡炒粉讲究，重油下锅，先将小米辣、擦菜快速断生爆香，在呛鼻的辣味和擦菜独有的酸香中，猛火爆炒，只待米粉充分挂料，快速起锅，力求让炒粉镬气十足的上桌。

由于紧邻湖南，萍乡的吃辣水平全国知名，而若是以江西菜为辣度标准，那么萍乡炒粉大概是本地人都觉得“痛并快乐”的程度，外表油亮亮，带着扑面焦香的炒粉，嗦上一口就足够不能吃辣的外地人头顶冒汗。也正是这份够辣够味，妥妥的让萍乡炒粉成为一方夜宵界的霸主。

萍乡搓菜炒粉的精华，在于豆芽和擦菜的清爽，中和了炒粉里宽油的油腻之感。新余腌粉里的橘子皮与生韭菜，辛辣之物的混合，却意外地产生了一种妙不可言的口感，许多人到萍乡就只是为了这一碗炒粉而来！

上饶铅山烫粉，上饶铅山自古盛产稻米，境内鹅湖镇产的鹅湖大米被当地人视为做烫粉的不二之选。选料严格，制法讲究，也是铅山烫粉的骄傲所在。

选好大米为原料，每天新鲜现制，将制好的熟米粉预先用筛盛好，要吃之前发挥烫粉的“烫”字，在开水锅中烫个十几秒捞出，以确保粉质弹脆。

除了粉好，铅山烫粉的浇头汤底也十分讲究，预先熬好的浓郁筒骨汤，可以加入瘦肉、猪肝等各色浇头，再配合小菜、油条，就是上饶人吃不厌的经典早餐。

铅山烫粉是江西米粉中少数不辣的选择，或者更准确的说是可辣可不辣。烫粉自身汤底浓香鲜美，自带米香肉香，辣椒作为调味剂，通常可以根据食客的口味自行添加，丰俭由人，这样的烫粉或许更适合大众的口味，老少皆宜，少有的不辣粉，不能吃辣的也可以放心的嗦粉了。

乌鸡面条，吉安最地道的农家味道，是许多吉安人最爱吃的汤面之一。在许多吉安人的家里，头天煲了乌鸡汤，就一定会留着汤在第二天早晨煮面条用。

一碗好吃的乌鸡面条，汤是主要关键，用泰和乌鸡和中药材等熬制的乌鸡汤，增鲜又增香，放入焯水捞起的细面条，面上再铺一个煎至金黄的荷包蛋，汤底鲜甜，面条细软，口感极佳。吉安的清晨吃上一碗乌鸡面条，让人精神舒畅，可唤醒一天的味蕾。

安远三鲜粉，又称安远三鲜面，如若要问到赣州有什么好吃的，首推的就是安远三鲜粉。安远的三鲜粉历史悠久，据说可以追溯到汉晋时期，兴盛于唐宋，繁荣于明清，至今仍保留着古老汉族文化的特色，被誉为古代汉族传统饮食文化的“活化石”。其特点是肉质脆嫩，味道鲜美，滑而不腻色、鲜、爽、香、味于一体。大部分赣州人的早晨，常常是从一碗热乎的三鲜粉开始的。在赣州任何一条街巷里，都可以找到一家卖三鲜粉的店铺。

安远三鲜粉的鲜在于高汤的熬制，筒子骨为原料，文火慢熬半日，鲜香四溢，色如乳汁。配上“三鲜”猪小肠、猪肝、猪瘦肉，即使在早上吃，也丝毫不觉得油腻，反而爽脆可口。

相传，明朝江南才子唐伯虎云游至赣南安远，被九龙茗茶的美味所吸引。他登九龙嶂、赏九龙茶、看采茶戏后，留宿山上一户热情好客的客家大嫂家中。大嫂热情地为他准备了丰盛的午餐，其中就有用猪瘦肉、猪肝、猪小肠煮成的汤。她把这汤浇在煮熟的客家米粉上，顿时，一股诱人的香气弥漫了整个屋子。唐伯虎品尝后赞不绝口，为之取名“三鲜”，并赋诗一首，流传至今。

这道美食如今已经名扬天下，传承至今。它不仅是一道美味的佳肴，更是安远的一种文化传承。承载着客家人的热情好客，也寄托着唐伯虎的文人墨客情怀。品尝这道美食，不仅能满足你的味蕾，更能让你感受到浓厚的客家风情和历史底蕴。

鹰潭葛粉面条，鹰潭余江被称为“中国葛之乡”，说是遍地是葛根也不为过。1998年，余江葛根以其较高的食用和医用价值，被国家卫生部列入“既是食品又是药品”名录。刚挖出的葛根，清洗干净即可食用，其味清甜甘冽，经过压榨晒干制成葛粉，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠通便及醒酒等功能，既可入药又可入菜。到鹰潭旅游，不品尝一份清凉味美的葛粉怎么能行呢？

余江葛根也可以做成面条来吃，用现挖的葛根磨成粉后和面粉一起加工而成的葛粉面条在当地非常受欢迎。葛粉面条是虽说是近年才兴起的健康面，但口感佳、韧性足，面条筋道，越嚼越香。再加上葛粉面条的营养价值极高，很多人更喜欢把它作为儿童面。以至于在大多数鹰潭人的眼里，葛粉面条有儿时的味道，老少皆宜，可以给家人买来吃吃哦！

浒湾油面，浒湾的挂面，也叫贡面、龙须面、龙须贡面。一种原生态、纯手工制作的面条。以优质面粉、茶油、薯粉、水、盐等原料，手工精制而成，其特点细如游丝，爽而不腻，滑而不糊。有人喜欢吃粗的，实在，劲道，有嚼头。有人喜欢吃细的，爽滑，绵柔，易消化。因此，浒湾油面有粗有细， 但无论粗细，讲究的是一个均匀、柔韧。

浒湾油面，早在明末就见于市场，浒湾是江南名镇，据说乾隆下江南经过浒湾，吃了浒湾油面后大加赞赏，于是，浒湾油面便作为贡面，每年进贡朝廷，也有传说乾隆皇帝吃油面时面条从他的唇边挂下， 所以人们又把油面叫作龙须面。

在抚州，浒湾油面被寄予吉祥之意，每逢寿诞、婚嫁、婴儿出生，不论贫富都会吃上一碗油面，以示长寿吉祥心意。浒湾油面好吃在于面的制作，除了常规的面粉、茶油、盐等原料外，还加入了薯粉或葛粉，爽滑细腻、烹调不糊，具有丰富的营养价值。每个季节油面都有不同的配方，所以几乎每个季节吃到的浒湾油面都偶有不同，如果你下班回家不想烧菜煮饭，浒湾油面也是一款不错的选择。

都昌索面，都昌手工制作的一种挂面，其历史悠久，据说传承已有数百年。在都昌，老人祝寿、生日、妇女生小孩时皆以索面为主食，也是订婚走亲不可或缺的礼品。索面的做法并不讲究，吃时只需煮熟拌点佐料或加些料汤即可，它的美味完全依靠面本身的味道。索面在制作时使用了菜籽油，这样做出来的面条柔滑软爽且含有菜籽油的清香，即使是最简单的做法，也能惹得味蕾蠢蠢欲动。

上饶卤子面，上饶余干的农家面之一，余干有句老话：“未尝卤子面者，不算到过余干。”

据说卤子面乃余干十大风味小吃之末，但其盛名仍享誉省内外。卤子面的好吃其主要在于汤，独特之处在于芡汁。取骨头汤现熬，配以黑木耳、胡萝卜丝、莲藕丝等，煮沸后加入碎面条，用番薯粉勾芡，煮沸后即可盛出食用。在余干，逢年过节或是家有喜事，卤子面是必吃的面食，如果你有幸到余干，吃一碗卤子面，尝一尝当地人的口味。

江西的美食文化丰富多彩，每一道美食都承载着当地人的情感和记忆。快来江西品尝这些美食，感受江西的独特魅力吧！