荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾！)

春三月，百草竞长，在中国大部分地区的山野，都可以看到一种本草，柔软轻盈、随风摇曳，但却不肯向任何风低头——它就是荆芥。

荆芥虽然算不上绿色菜里的佼佼者，但也有其独特的美味。尤其是春夏，拌上黄瓜，滴几滴麻油，透着诱人的香，小编敢打赌99％的河南人都吃过。

有人说，我们河南的荆芥，就是印度一种名叫“罗勒”的植物。要我说，那人说的话一点根据都没有，荆芥都在咱们河南地界生长多少年了，跟几千公里外的印度咋可能有关系嘛。

我之前一直以为，夏天吃荆芥，那是全国通用的，但直到很久后我才知道，原来荆芥只在我们河南和安徽少部分地区有分布。

就算是外地人会种，但是种不种得出来是一说，外面种地吃起来也没有那味了。所以想吃荆芥，还得来我们河南地界吃。

夏天时，荆芥和啥都能拌着吃，并且稍微加点调料，就是一道清凉的小菜，无论是啥，只要加点荆芥，那就得好吃到让你上瘾，吃过一次就再也忘不了那个味道，今天我就为大家分享三道拌荆芥的美食，保管你吃了还想吃。

一：洋葱拌荆芥

这道菜做起来十分简单，但吃起来却又清脆爽口，既少了洋葱的辣味，又保留了洋葱的清脆，还带有荆芥特殊的凉凉味道，简直就是盛夏下酒的完美凉菜。

食材：洋葱，荆芥，红椒，大蒜

调料：食盐，白糖，味精，白醋，芝麻油，葱油

1.准备半个洋葱，先切成片，再放入盆中，而后在盆中加入适量清水，用手将洋葱抓散，这一步是为了减少洋葱的辣味，也能防止洋葱刺激到眼睛，准备半片红椒，先将瓤去掉，再将红椒切成长条，然后和洋葱放在一起，用来配色。

2.洗净的荆芥一小把，择去上面的叶子，然后放入料理盆中备用，随后把水里的洋葱和红椒倒入漏勺中控水，等控干水分后再倒入盆中，准备大蒜几粒拍扁，用刀切成蒜末，和洋葱放在一个盆中，随后再放入荆芥。

3.加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精0.5克，加入白醋5克，芝麻油3克，葱油3克，放完后用筷子搅动，颠盆拌匀，让食材和调料充分融合在一起，等全部拌匀以后，再装入盘中，这道清脆爽口的洋葱荆芥拌红椒就做好了。

二：凉拌黄瓜

第一名厨 凉拌黄瓜

同样的简单，一样的好吃，但是拌黄瓜和拌洋葱的味道又截然不同，这是那种带点酸咸味，但又原封不动的保留了黄瓜自带的那种凉凉脆脆的味道，这又是一道盛夏下酒佳品。

食材：黄瓜，大蒜，荆芥，红辣椒

调料：芝麻油，生抽，香醋，白糖，食盐，鸡精，辣椒油

1.准备一根黄瓜，洗净后从中间切开，再用刀拍扁，而后把黄瓜瓤片开，这样可以减少黄瓜浸出太多的汤汁，然后把黄瓜斜切成小段，随后放在盘中备用,再取几粒大蒜，先用刀拍扁切碎，而后放入盆中。

第一名厨 凉拌黄瓜

2.再在盆中加入少许芝麻油，适量生抽和香醋，加入半勺白糖提鲜，半勺食盐，半勺鸡精，再加入少许辣椒油，如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒油，放入少许荆菜叶颠盆拌匀，这样可以更加美味，等拌好以后装入盘中。

第一名厨 凉拌黄瓜

3.最后准备一些荆菜叶，适量的红椒丝放在盘中，这道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

三：西红柿鸡蛋捞面条

凉凉的面条，带着那种西红柿酸酸甜甜诱人的味道，再和荆芥那种特殊的味道融合，不能再说了，再说我就饿了。

美食：西红柿，鸡蛋，大葱，小葱，苋菜，黄瓜，荆芥，蒜瓣

调料：白醋，食用油，食盐，十三香，生抽，鸡精，香油

1.先准备3个西红柿，洗净后切成小块，随后放入小盆里面备用，再准备一个碗，在碗中打入5个鸡蛋，而后加入几滴白醋去腥，随后用筷子搅匀打散，大葱半根切成葱花，小葱一把也切成葱花，一起放入盆中备用。

2.等所有食材备好以后，我们开始烹饪，锅中加入少许食用油，而后倒入鸡蛋煎熟，再盛出来备用，重新起锅添入少许食用油，随后放入葱花爆香，再倒入西红柿，等将西红柿炒出汁后，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，再添入适量的清水。

3.开始调味：加入两勺食盐，少许十三香，一勺生抽，少许鸡精，搅拌化开，继续煮两分钟，随后撒上小葱花就可以关火了，最后浇上适量的香油备用。

4.另外再起一个锅，在里面添入些清水，等水开后下入鲜面条，等到把面条煮熟以后，在上面放上适量的苋菜叶，然后一起煮，等都煮熟后，捞出放入凉水盆中过凉，再把面条盛入碗中，加上西红柿鸡蛋卤汤，最后放上黄瓜丝和荆芥叶子，配上蒜瓣就可以开吃了。

荆芥的味道，是我们河南人一辈子都忘不掉的，无论我们走到哪里，只要吃到荆芥，那就能勾起我们年少时在家乡无忧无虑的时光。