春天是吃莴苣的季节，但是不知道为什么，很多人只吃莴苣，不吃莴苣叶子。记得小时候，菜市场卖菜的都是把莴苣叶掰下来丢掉，都和一堆烂菜叶子都扔到垃圾桶里，只卖莴苣杆，我就以为莴苣叶是不能吃的。
莴苣这种菜不但清香爽口，同时还有不错的开通疏利、宽肠通便、利尿通乳的作用，我国著名的医学家李时珍就称它是“千金菜”。不过可惜的是，很多人只吃它粗腹壮的茎杆，从来不吃它的叶片，都是把叶片扔掉，殊不知，它的茎杆营养虽高，但是叶片也不差，它的叶片里维C的含量是极高的，可惜知道的人却不多。
说到莴苣大部分人都知道它粗壮的茎杆可以食用，但是叶子大部分都是直扔掉，吃它的叶子的人并不多，事实上莴苣菜的叶子营养更为丰富，特别是维C含量特别的多，而且莴苣的叶片具有一股浓郁的清香味，口感细腻爽滑，比起咱们常吃的油麦菜毫不逊色，甚至比油麦菜还要香甜爽口。
莴苣菜的叶片中维生素的含量比起莴苣茎杆中的含量还要丰富，其中胡萝卜素的含量比起茎杆要高出数十倍，而且维生素B1的含量是茎杆的2倍，维生素B2的含量是茎杆的3倍，维生素C得更高，是5倍，而且钙、锌、铁的含量也更高，并且叶片中的尼克酸的含量不仅比茎中高，而且抗氧化作用更加，所以说人们只吃它的茎杆，而舍弃叶子，真的很可惜。
老人经常的食用一些莴苣菜的叶片能更加的强壮，对儿童的生长发育有一定的好处，莴苣叶里面的粗纤维、矿物质还有微量元素对女性失眠有一定的帮助，经常食用一些，能让女性的脸色更加的红润健康，脸色更好。
下面咱们分享几种莴苣菜叶的吃法，它的吃法是多样的，今天咱们就分享2个最简单的吃法：
1、凉拌莴苣叶
把莴苣叶清洗干净，用开水粘焯一下，捞出沥干水分，晾凉切段，然后用酱油（耗油也可以）、醋、糖调成汁，最好按个人口味加入一些香油（或辣椒油）、味精、盐、蒜调拌均匀即可。
2、莴苣叶豆腐羹
莴苣叶洗净切段，豆腐切成小块，胡萝卜切成丁、把这些用开水焯一下，取出晾干，然将水发冬蘑菇切丁、锅出倒油，烧至七成熟，然后加入胡萝卜丁，蘑菇丁、翻炒，加入鸡汤，豆腐块，烧开，放入莴苣叶，盐粉，味精，加入水淀粉15克，勾芡，出锅加入一些香油即可
3、素炒莴苣叶
当然也可以据根据个人口味素炒莴苣叶，好吃又爽口。
